Ein klassischer Grosslochkäse, nach traditionellem Rezept in der Käserei Thysenwaldsberg entwickelt und von Beginn weg eine feste Grösse im Sortiment der Wildberg Käse AG. Ein seit über 20 Jahren am Markt etablierter Käse, international bekannt und beliebt.
Waldsberger
Form, Grösse und Gewicht:
runder Laib, ca. 85 cm Durchmesser, ca. 95 kg schwer
Äusseres: geschmierte Rinde, mit zunehmendem Alter rau,
dunkelbraune, fast schwarze Patina
Teig: elastisch, im Winter elfenbeinfarbig, im Sommer hellgelb
Lochung: regelmässig, typische grosse Lochung, runde Löcher,
mehrheitlich 2 bis 4 cm gross, im Alter (18 Monate) «Salztränen»
Geschmack: altersabhängig, von nussig mild bis kräftig würzig
Reifegrad: mindestens 20 Wochen, Surchoix: mindestens 72 Wochen
Deklaration: Schweizer Hartkäse, vollfett, aus Rohmilch hergestellt